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Cook chill regenerate. Food management for the XXI century
Description Cook chill regenerate. Food management for the XXI century. La rivoluzione digitale non ha risparmiato la cucina professionale. Forni trivalenti e abbattitori di temperatura sono attrezzati di touch pad e porte USB, cicli programmabili di cottura e di raffreddamento eliminano la necessità di interventi manuali per aggiustamenti di temperature e sonde multipunto tolgono ogni dubbio dal concetto di "cotto". Ciononostante, molta di questa efficienza tecnologica rimane sottoutilizzata da chef che non conoscono in pieno il potenziale delle loro attrezzature. Cuocere, abbattere, rimettere in temperatura (CAR): il ciclo descritto da queste tre semplici parole è reso possibile da quella stessa tecnologia sotto-sfruttata. Anche se comunemente associata alla cottura in sottovuoto o quella a bassa temperatura, la sua implementazione non è limitata a queste applicazioni. Il sistema CAR, esplorato nei dettagli in quest'opera, offre agli chef una gamma di vantaggi che vanno ben oltre le cucine dei ristoranti. Organizzazioni di catering, pasticcerie, macellerie, gastronomie: tutti possono beneficiare dal sistema CAR. Con esempi pratici tratti da esperienze dirette, una selezione di ricette diversificate e importanti dati tecnici, Franco Luise dimostra i tanti modi in cui il sistema CAR e la tecnologia che lo rende possibile costituiscono i più grandi alleati di ogni chef. Dal miglioramento delle qualità organolettiche del cibo al risparmio di tempo, dalla riduzione degli sprechi al risparmio economico, il ciclo CAR non è più semplicemente un'alternativa ai metodi di cottura tradizionali. Rappresenta la chiave per un livello di efficienza imprescindibile per il successo delle moderne attività gastronomiche.
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Cook Chill Regenerate - Food Management for the XXI ~ Cook, chill, regenerate (CCR): the cycle described by these three simple words is made possible by that same underused technology. While associated with sous vide and low temperature cooking, its implementation is not limited to these applications. The CCR system, explored in detail in this work, offers chefs a range of advantages and these extend beyond the restaurant kitchen. Catering .
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Cook-Chill Catering: Technology and Management - N. Light ~ Cook-Chill Catering: Technology and Management. N. Light, A. Walker. Springer Science & Business Media, Jun 30, 1990 - Science - 363 pages. 2 Reviews . Preview this book » What people are saying - Write a review. User Review - Flag as inappropriate. I think this is a very good analysis of cook chill products, the information was very detailed and explained, maybe too much? But this is very .
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THE FOODSERVICE INDUSTRY™S GUIDE TO COOK-CHILL ~ Cook/chill is a simple, controlled system of food preparation designed to provide more flexibility in food service. The technique involves the full cooking of food, followed by rapid chilling and storage at controlled temperatures (for up to five days). When required, the food must be reheated thoroughly before service. The production system itself is simple to operate if well managed, and .
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